Mousse al cioccolato

...E visto che oggi è una giornata di festa ( 1 Maggio festa dei lavoratori, Seconda di Pasqua Festa della Divina Misericordia, Beatificazione di Giovanni Paolo II, primo giorno della festa del mio paese, Monreale, dedicata al S.S.Crocefisso, ehi!) sarebbe il caso di concedersi uno sfizio… Magari anche con un occhio alla preparazione rapida e alla dispensa! Perché? Cosa ci avete fatto con le uova di pasqua che una settimana fa vi sono capitate fra capo e collo e che rischiano di rimanere tra la dispensa ed il frigo per qualche mese ?

Niente?!?

Bene vi do la ricetta di una mousse al cioccolato  veramente speedy!

Ingredienti per 4 persone :

4 cialde da gelato a coupelle ( le coppette si possono fare anche con la pasta sfoglia o     frolla cotta negli stampini da muffin ! )

300 gr. Di cioccolato fondente ( ma va bene anche quello al latte, chiaramente non quello tipo uovo Kinder)

50 gr. Di zucchero

100 ml di panna liquida fresca

3 uova

2 cucchiai di cocco grattugiato

4 amaretti, se graditi.

Preparazione

Spezzettate il cioccolato e, insieme ad un cucchiaio di acqua, mettetelo in una ciotola di vetro; fatelo sciogliere nel forno a microonde per circa 4 minuti a bassa potenza.

Intanto preparate le uova ; separate tuorli ed albumi, montate i primi con lo zucchero finché non diventano gonfi e spumosi; montate a neve gli albumi e successivamente montate anche la panna. Unite i tre composti e ed incorporatevi delicatamente il cioccolato fuso fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Distribuite la mosse nelle coupelle e guarnite la superficie con una spolverata di cocco grattugiato ed un amaretto e servite subito…

…E buona domenica!

Penne integrali con pesto di rucola e pomodori

Negli ultimi tempi si è delineata la tendenza a sovvertire un po’ l’organizzazione della classica dieta dissociata, che tendenzialmente vede consumare il primo a pranzo ed

il secondo a cena, invertendo l’ordine degli alimenti, inserendo sempre più spesso i primi proprio a cena. Beh direte si tratterà di zuppe o minestrine, al più minestroni ed invece no, anche le paste asciutte ed i risotti trovano posto in questo nuovo assetto alimentare.

Si privilegiano pasta e riso integrali e condimenti e sughi a base di verdure, ma i risultati non sono certo da sottovalutare.

Per questa sera vi propongo proprio un piatto di penne integrali condite con un pesto, quindi un condimento a crudo, fatto con rucola e pomodori ramati, piatto facile e veloce, si prepara in 20 minuti, e soprattutto  il condimento non è il solito pesto, senza nulla togliere all’ottima salsa genovese!

Ingredienti per 4 persone :

300 gr. Di penne rigate integrali

500 gr. Di pomodori ramati maturi  

due mazzetti di rucola, meglio se selvatica ( si trova facilmente al mercato)

2 cucchiai di parmigiano

50 gr. Di gherigli di noce

6 cucchiai circa di olio extra vergine d’oliva

pepe e sale q.b.

Preparazione del piatto

Mettete sul fuoco la pentola con abbondante  acqua salata e portate a bollore, intanto spellate i pomodori dopo averli tuffati in acqua bollente. Eliminate la buccia ed i semi e tagliateli a dadini salandoli per fargli perdere l’acqua in eccesso.

Lavate la rucola avendo cura di eliminare le foglie appassite e mondandola dai gambi, tenete da parte qualche foglia per guarnire il piatto e la restante spezzettatela con le mani.

Cuocete la pasta per il tempo indicato nella confezione, che si aggira sempre intorno ai dieci minuti e nel frattempo riunite nel bicchiere del frullatore :  pomodori ( tenetene però da parte un etto circa per guarnire) , rucola, gherigli delle noci, l’olio, il parmigiano, sale e pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia .

Condite la pasta scolata con questa salsa a crudo, mescolando bene perché si amalgami ed insaporisca a dovere. Impiattate le penne e guarnite i piatti con la dadolata di pomodoro a crudo e qualche foglia di rucola  e buon appetito!

Pizza Napoletana Verace

Sabato? Pizza! E in particolare, dopo l'avvento della nuova dieta disintossicante bando a complicati condimenti, a casa mia solo pizza napoletana verace. Quindi mi sono attrezzata e su un sito ho trovato questa ricetta che voglio girarvi perchè, come diceva anche la sua autrice, anche se " questo è un impasto a lunghissima lievitazione...da cui otterrete una pizza unica nella sua leggerezza, potrete mangiarne a palate senza mai sentirvi troppo pesanti infatti è  preparata con pochissimo lievito!Fragrante, morbida e croccante al punto giusto!Seguite per bene il procedimento e non vi deluderà! "  

 

Ingredienti per 5 persone

250 gr. di farina di manitoba
250 gr. di farina 00
circa 2,5 gr. di lievito di birra (mezzo panetto)
275 ml circa di acqua naturale
un pizzico di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Impasto da preparare circa 24 ore prima : ore 20:00 di un venerdì sera:
Sciogliete il  lievito in un dito scarso di acqua tiepidia con un pizzico di zucchero.
Disponete le farine a fontana, in una capace ciotola, ben miscelate e al centro unite il lievito sciolto e a filo l'acqua, lavorate il composto a lungo e con tanta energia, facendo incorporare più aria possibile all'impasto, otterendo un panetto morbido, liscio, elastico ed omogeneo.
Ora sciogliete il sale in un dito di acqua e insieme all'olio unitelo all'impasto amalgamandolo bene, lavorando ancora un poco con energia il tutto.Mettete l'impasto ottenuto in una busta salvafreschezza, chiudetelo , riponietelo sulla ciotola e mettetelo in frigo.
Dovrà "maturare" per un intera notte ( se acquistate la base già pronta compratela il venerdi!)
La mattina del sabato prendete l'impasto che sarà raddoppiato e "sgonfiatelo" un poco con le mani.
Rimettetelo nella busta in frigo e ripetete questa operazione di "sgonfiamento" dopo circa 4 ore.
Verso le 15:00 togliete l'impasto dal frigo, togliete la busta, lavoratelo ancora un poco e fatelo "lievitare" coperto da un panno al tiepido per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, alle 18.00 circa , ungete molto bene delle capaci teglie per pizza,  stendetele  rigorosamente con le mani il vostro impasto per bene  sulle teglie.
Ricoprite con un panno e fate ancora lievitare al tiepido per circa 2 ore.
Alle 20:00/20:30:condite le pizze come a voi piace di più, io opto per salsa di pomodoro e aggiungo a metà cottura la mozzarella ; infornate a 220° a forno ben caldo per circa 25/30 minuti(i tempi di cottura naturalmente variano  da forno a forno!), avendo cura di invertire le teglie a metà cottura circa.
Una volta pronte decorate con basilico fresco e pachino tagliati a pezzetti ed un filo d'olio a crudo.
'Na bontà !

Baguette con verdure e tonno

Venerdi? Pesce ! e al lavoro? non il solito panino ma una deliziosa baguette, ormai facilissima da trovare anche nelle grandi catene di supermercati, calda e fragrante perchè preparata proprio nel reparto forneria, da farcire con verdure e del tonno, ma soprattutto da preparare comodamente la sera prima .

Ingredienti per 4 persone

1 baguette
250 gr. di carciofi sottolio ( io ne ho di ottimi fatti in casa!)
100 gr. di peperoni alla griglia
150 gr. tonno , meglio se al naturale
un mazzetto di rucola fresca
50 gr. di cipollotto fresco
4 alici sottolio
due cucchiai di olio extra vergine d'oliva aromatizzato al peperoncino
sale q.b.





Preparazione

Tagliate la baguette solo da un lato ed eliminate la mollica; intanto sgocciolate i carciofi ed
il tonno e metteteli in una ciotola con le alici, il cipollotto tritato,
i peperoni e la rucola spezzettata. Salate e condite con l'olio al peperoncino l'interno della baguette, farcitela con il ripieno che avete preparato e avvolgetela con la pellicola. Riponetela in frigo per alcune ore ( o anche per tutta la notte). Si può consumare come un normale " panino" o tagliata a fette spesse, sistemate poi a piramide su di un piatto da portata. 

A volte ( e meno male ) si ritorna... con scaloppine profumate con radicchio

Dopo una lunga e motivata assenza torno a proporvi le mie ricette “ facili e veloci”!

Sono “ sparita” per un po' perché un evento ha cambiato la mia organizzazione quotidiana in cucina : la nuova dieta in casa mia è disintossicante ! , dato che un congiunto, per fortuna non io, ha problemi di fegato grasso e quindi si cambiano ritmi ed abitudini, ma non spirito creativo!

Dato che la dieta propone a pranzo ed a cena insalata in apertura, un piatto glucidico o proteico ed una porzione di verdura cotta mi sono dovuta inventare ricette varie e gustose, soprattutto per non far sembrare tutto come se fosse uscito da una mensa ospedaliera .

Il vantaggio di questa dieta si è subito visto, anch'io, che la seguo per solidarietà e comodità, in due settimane ho perso 1,6 kg , mio marito oltre due ( beati gli uomini!).

La Pasqua culinaria è passata sordina, dato il nuovo regime, con l'unica eccezione della colomba fatta in casa, sempre ottima.

L'altra sera mi sono cimentata in questa semplice e infine buonissima ricetta , devo confessarlo, quasi realizzata all'impronta!

Ed ora voglio condividerla con voi, perché rientra perfettamente nei canoni della mia iniziativa : tempo di cottura 10 minuti circa ed altri 10 per la facile preparazione , gusto leggero e calorie contenute

Scaloppine profumate con radicchio

Ingredienti per 4 persone:

4 scaloppine di vitello tagliate non troppo sottili

un cespo di radicchio, meglio se trevigiano, ma va bene anche “ la palletta”

un pugnetto di farina 00 ( si vuole infarinare le scaloppine)

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

2 cucchiai di aceto balsamico

sale e pepe q.b.

Preparazione del piatto:

Lavate bene il radicchio e senza scolarlo eccessivamente tagliatelo a listarelle .

Intanto mettete sul fuoco un tegame antiaderente con i 4 cucchiai d'olio, mettete a cuocere le scaloppine ( se volete dopo averle infarinate, ma senza il piatto è meno calorico) facendole dorare da entrambe il lati a fuoco moderato; salate e pepate e tiratele fuori ponendo in un piatto a tenendole in caldo. Sul fondo di cottura aggiungete a questo punto il radicchio e fatelo brasare con la sua acqua “sospesa”, per qualche minuto, cuoce rapidamente e non va seccato; reinserite ora nel tegame la carne e aggiungete l'aceto balsamico, facendo insaporire il tutto .

Impiatterete un secondo di carne delicato e leggero, ottimo anche per chi non gradisce tanto

il retro gusto amaro del radicchio, che nella cottura e grazie all'aroma dell'aceto balsamico viene sublimato.

Nei prossimi giorni ricette leggere per smaltire i bagordi pasquali e perché no, anche qualcosa di goloso per riciclare un po' di cioccolata avanzata dalle uova di Pasqua, sempre un must per bambini ...e non !

A presto!

Millefoglie di salmone e zucchine

Si avvicinano i giorni delle feste pasquali e già si delineano pranzi luculliani con portate ipercaloriche e tanti sensi di colpa! per non rassegnarsi a farsi del veramente del male, magari gettando al vento i sacrifici fatti a tavola ed in palestra, si potrebbe optare per preparazioni facili e a contenuto calorico accettabile.

E' il caso della semplice ricetta che vi propongo e che certo non sfigurerebbe come secondo ad un pranzo come quello di Pasqua, bandendo per una volta l'agnello, tanto buono e digeribile(!!!), ma certo un pò grasso e di lunga preparazione.

La millefoglie di salmone e zucchine ( ottime in versione cruda, ma perfette anche in versione grigliata!) era una ricetta di antipasto di pesce che è però un perfetto secondo leggero, che permette di consumare il salmone affumicato, non certo noto per la sua leggerezza, come piatto forte e non come "rinforzo" , del quale certo non abbiamo bisogno.

Ingredienti per 4 persone .

350 gr. di salmone affumicato

3 zucchine novelle ( ottime quelle con il fiore ancora attaccato, servirebbe per decorare il piatto)

1 dl. di olio extra vergine di oliva

prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparate un infusione con l'olio, il sale ed il pepe e infine il prezzemolo.

Suntate le zucchine, lavatele ed affettatele in obbliquo con una grattugia in modo molto sottile.

Preparate la millefoglie alternando il salmone e le zucchine e condendo gli strati con l'olio aromatizzato.

Servite con pane caldo o con bruschette di pane integrale condite con un filo d'olio.

Tempo di preparazione : 15 minuti.

Cosa volete di più?

Stracetti di manzo alla soia

Oggi vi posto una ricetta che molte volte mi ha salvato la serata, soprattutto in caso di ospiti imprevisti, dato che io tengo sempre del carpaccio di vitello o di manzo perchè a consumarlo è soprattutto il mio bambino di 5 anni .

Rapidissima, bastano 15 minuti, si accompagna bene con la rucola e con delle verdure di stagione al vapore.

Il consumo di carne rossa è consigliabile almeno una volta a settimana, l'importante è che la preparazione di questa sia semplice e con un impiego limitato di grassi .

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. Di carpaccio di manzo o bovino adulto

0,5 dl. Di Porto o di un buon vino rosso come il Chianti

un cucchiaio di fecola di patate

0,5 dl. Di salsa di soia

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione :

Cominciate preparando una salsa mescolando insieme il Porto ( o il Chianti ) con la salsa di soia ed aggiungendo un pizzico di sale e di pepe; stemperate nella salsina ottenuta la fecola di patate .

Intanto cuocete la carne per 5 minuti all'interno di un tegame antiaderente con tre cucchiai d'olio, e durante la cottura bagnatela spesso con la salsa che avete inizialmente preparato.

Servite gli straccetti di manzo caldissimi e su un letto di rucola fresca .

Un piatto rapido e gustoso per palati che amano la carne .

Buon appetito!